ใครเป็นบ้าง? สั่งส้มตำพริก 10 เม็ด ยำรสแซ่บสะเด็ดน้ำ หรือหมาล่าเผ็ดชาลิ้น ตอนกินน่ะฟิน แต่พอความเผ็ดออกฤทธิ์ หูก็ดับ ปากก็เจ่อ ทรมานจนต้องร้องขอชีวิต แล้วเวลาเผ็ดขึ้นสมองแบบนี้ คุณใช้วิธีไหนในเอาตัวรอด? วิ่งหาน้ำเย็น ดื่มเบียร์ หรือแค่อ้าปากรับลม? วันนี้ลุงจะพาไปชำแหละเคล็ดลับการแก้เผ็ด ว่าวิธีไหนที่ช่วยเราได้จริง วิธีไหนที่เป็นความเชื่อผิดๆ กรุ๊ป A: วิธีดับเผ็ดระดับช่วยชีวิต เริ่มด้วยกลุ่มวิธีที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าช่วยบรรเทาอาการเผ็ดร้อนในปากได้จริง มีวิทยาศาสตร์รองรับ แถมทำได้ง่ายๆ กรุ๊ป B: วิธีดับเผ็ดที่ยิ่งทำยิ่งพัง หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าวิธีเหล่านี้ช่วยได้ แต่จริงๆ แล้วมันยิ่งทำให้แคปไซซินลุกโชนขึ้นกว่าเดิม เสี่ยงปากพองไม่รู้ตัว กินอาหารรสจัดจ้านเป็นความสุขของชีวิต แต่ต้องรู้จักวิธีรับมืออย่างชาญฉลาด ครั้งหน้าถ้ามีนัดกินส้มตำพริกสิบเม็ด อย่าลืมพกนมเย็นเจี๊ยบ หรือลูกอมรสหวานติดตัวไว้เสมอนะครับ
Tag Archives: อาหาร
ถ้าพูดถึงวัตถุดิบติดครัวที่ทำง่าย มีประโยชน์สูง และนึกอะไรไม่ออกก็ต้องหยิบมาใช้ แน่นอนว่าคำตอบอันดับหนึ่งในใจทุกคนคือ “ไข่” แต่เคยสงสัยไหมครับว่า ทำไมเวลาเราไปทานอาหารที่ร้านอาหาร ไข่ต้มของเขาถึงมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ไข่แดงเยิ้มกำลังดี น่าทานกว่าที่เราต้มเองที่บ้านเยอะเลย? วันนี้ลุงจะมาแกะสูตรลับจาก Infographic ยอดฮิตที่จะเปลี่ยนคุณจากมือใหม่ ให้กลายเป็น “Master เชฟด้านการต้มไข่” กับ 4 เทคนิคการต้มไข่ 4 สไตล์ยอดฮิต ไม่ว่าจะเป็น ไข่ลวกยามเช้า ไข่ยางมะตูมสุดฟิน ไข่ออนเซ็นสุดละมุน หรือ Poached Egg สไตล์คาเฟ่สุดหรู พร้อมแล้วเตรียมตั้งหม้อแล้วมาลุยกันเลยครับ 1. ไข่ลวก: เมนูปลุกพลังยามเช้า เนื้อนุ่มละมุน เริ่มต้นด้วยเมนูคลาสสิกทานคู่กับกาแฟดำหรือโจ๊กร้อนๆ ยามเช้า ไข่ลวกที่ดีต้องมีไข่ขาวที่เริ่มจับตัวเป็นวุ้นสีขาวขุ่น และไข่แดงที่ยังเหลวเป็นน้ำซอสเยิ้มๆ สูตรนี้มีเคล็ดลับอยู่ที่การควบคุมอุณหภูมิน้ำครับ วัตถุดิบและอุปกรณ์ ขั้นตอนการทำ 2. ไข่ยางมะตูม: ยอดฮิตตลอดกาล เยิ้มสะใจ ไม่ว่าจะทานคู่กับกะเพราแท้ๆ หรือราดบนข้าวหมูแดง ไข่ยางมะตูมคือคำตอบสุดท้าย! จุดเด่นคือไข่ขาวต้องสุกเป็นทรงสวย แต่ไข่แดงข้างในยังเหนียวข้น เยิ้มเป็นลาวา ขั้นตอนการทำ 3. ไข่ออนเซ็น: สไตล์ญี่ปุ่น…
สำหรับคอกาแฟหลายคน การเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยกาแฟหอมกรุ่นสักแก้ว ถือเป็นพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ที่ขาดไม่ได้เลยทีเดียว แต่เคยสังเกตตัวเองไหมว่า ในวันหยุดสุดสัปดาห์ที่เรานอนตื่นสาย หรือวันไหนที่งานยุ่งจัดจนไม่มีเวลาแวะร้านกาแฟ จู่ๆ อาการปวดหัวตึ้บก็มาเยือนอย่างไม่มีปี่มีขลุ่ย บางคนปวดร้าวลามไปถึงเบ้าตา ปวดขมับจนคิดว่าตัวเองเป็นไมเกรนรุนแรงหรือเปล่า? จริงๆ แล้ว อาการนี้มีชื่อเรียกอย่างเป็นทางการในทางการแพทย์ว่าอาการถอนคาเฟอีน (Caffeine Withdrawal Headache) ซึ่งเกิดขึ้นกับคนนับล้านทั่วโลก วันนี้ลุงจะมาเจาะลึกกลไกทางวิทยาศาสตร์ที่เข้าใจง่ายสุดๆ จากข้อมูลอินโฟกราฟิกของ Jones’ Salad ว่าทำไมแค่ขาดกาแฟแก้วเดียว ถึงทำให้เรารู้สึกหัวจะระเบิดได้ขนาดนี้ พร้อมวิธีรับมือที่คุณสามารถทำตามได้ทันที ทำไมกาแฟถึงควบคุมหลอดเลือดในสมองเราได้? เพื่อให้เห็นภาพชัดเจน เราต้องย้อนกลับไปดูตอนที่เรากำลังเพลิดเพลินกับการดื่มกาแฟในแต่ละวัน ร่างกายของเราจะมีกลไกการทำงานที่เปลี่ยนไปเพราะสารที่ชื่อว่าคาเฟอีน ดังนี้ครับ อยากลดกาแฟ เลิกอย่างไรไม่ให้ปวดหัวทรมาน? หลายคนพอเจออาการปวดหัวเล่นงาน ก็มักจะตัดสินใจหักดิบเลิกดื่มไปเลย ซึ่งเป็นวิธีที่ทรมานร่างกายอย่างยิ่ง วิธีป้องกันอาการปวดหัวที่ดีที่สุดคือการค่อยๆ ลด อย่าหักดิบ โดยมีเทคนิคง่ายๆ ดังนี้ 3 วิธีแก้ปวดหัวฉบับเร่งด่วน เมื่อเผลอหักดิบไปแล้ว ถ้าคุณตื่นมาแล้วปวดหัวตึ้บไปแล้ว และไม่อยากยอมแพ้กลับไปพึ่งกาแฟแก้วใหม่ นี่คือ 3 วิธีธรรมชาติบำบัดที่จะช่วยกู้ชีพคุณได้ทันที ประโยชน์อีกด้าน คาเฟอีนคือยาลดปวดชั้นยอด หากใช้ให้เป็น อ่านมาถึงตรงนี้อย่าเพิ่งเกลียดกาแฟกันนะครับ เพราะวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า หากเราได้รับคาเฟอีนในปริมาณที่เหมาะสมและพอดี มันจะช่วยลดอาการปวดหัวและปวดไมเกรนได้สูงถึง 40%…
แตงกวา ผักเคียงคู่โต๊ะอาหารไทยที่ไม่ว่าจะกินคู่กับน้ำพริกถ้วยโปรด ใส่ในจานข้าวมันไก่ หรือนำมาทำสลัดจานโปรด ก็ช่วยเพิ่มความสดชื่นฉ่ำน้ำได้เป็นอย่างดี แต่เชื่อว่าหลายๆ คนน่าจะเคยเจอกับประสบการณ์สุดเซ็ง เมื่อกัดแตงกวาเข้าไปคำโตแล้วพบกับรสชาติขมปี๋ จนแทบอยากจะคายทิ้งทันที รสขมนี้มาจากไหน? แล้วเราจะเลือกแตงกวาอย่างไรให้ได้ลูกที่หวาน กรอบ อร่อย และได้ประโยชน์ต่อสุขภาพแบบเต็มๆ วันนี้ลุงจะพาทุกคนไปไขความลับและเรียนรู้เคล็ดลับดีๆ กันครับ ทำไมแตงกวาถึงขม? เคยสงสัยไหมว่าทำไมแตงกวาบางลูกถึงมีรสขม? ความจริงแล้ว รสขมนี้เกิดจากสารเคมีธรรมชาติชนิดหนึ่งที่อยู่ในยางแตงกวา ซึ่งต้นแตงกวาสร้างขึ้นมาเพื่อทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันตัวเองจากแมลงและศัตรูพืชตามธรรมชาตินั่นเอง โดยสารนี้มักจะสะสมอยู่บริเวณขั้ว เปลือก และปลายผล ซึ่งหากแตงกวาได้รับการดูแลไม่ดี ขาดน้ำ หรือถูกเก็บไว้นานเกินไป รสขมนี้ก็จะมีปริมาณเข้มข้นขึ้นจนเราสังเกตได้ชัดเจนนั่นเอง ประโยชน์สุดว้าวของแตงกวา แตงกวาไม่ได้มีดีแค่ความกรอบและสดชื่นเท่านั้น แต่ยังเป็นผักสมุนไพรที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหารมากมาย จนเราอยากแนะนำให้คุณทานทุกวัน มีน้ำเป็นส่วนประกอบกว่า 95%: แตงกวาช่วยเติมน้ำให้ร่างกายได้อย่างดีเยี่ยม เหมาะสำหรับทานเพื่อแก้กระหาย ป้องกันภาวะขาดน้ำ และช่วยลดอาการเวียนหัวที่เกิดจากการขาดน้ำหรือสภาพอากาศร้อนจัดได้ดีมาก อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารหลายชนิด: โดยเฉพาะวิตามิน K ที่มีสูงถึง 19% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน ซึ่งช่วยบำรุงกระดูกและการแข็งตัวของเลือดให้ทำงานได้ปกติ แคลต่ำ…มิตรแท้ของคนควบคุมน้ำหนัก: แตงกวา 1 ถ้วย ให้พลังงานเพียง 16 Kcal เท่านั้น! จึงเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับการนำมาจัดเป็นเมนูคุมน้ำหนัก…
เชื่อว่าเมนูของทอดอย่าง หมูกรอบ ไก่ทอด หรือปลาทอดกรอบๆ น่าจะเป็นของโปรดของใครหลายคน แต่เบื้องหลังความอร่อยนั้นกลับต้องแลกมาด้วยความหวาดเสียวทุกครั้งที่ยืนหน้าเตา! บางคนถึงกับต้องใส่หมวกกันน็อก ถือฝาหม้อเป็นโล่กำบัง ราวกับกำลังออกรบในสมรภูมิเดือด แล้วเคยสงสัยไหมครับว่าทำไมน้ำมันถึงชอบกระเด็นใส่เรานัก? จริงๆ แล้วมันมีสูตรสมการความน่ากลัวอยู่ครับ นั่นก็คือ น้ำมัน + ความร้อน + น้ำหรือความชื้น เมื่อความชื้นหรือน้ำสัมผัสกับน้ำมันที่ร้อนจัด น้ำที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าจะเดือดและกลายเป็นไออย่างรวดเร็วภายใต้ชั้นน้ำมัน เมื่อไอน้ำพยายามจะขยายตัวและแทรกตัวขึ้นมาด้านบนอย่างรวดเร็ว มันจึงระเบิดปะทุออกพาน้ำมันร้อนๆ กระเด็นมาโดนผิวเราจนแสบๆ คันๆ นั่นเอง วันนี้ลุงมีเคล็ดลับดีๆ ที่จะช่วยเปลี่ยนสมรภูมิรบในครัวให้กลายเป็นพื้นที่แสนปลอดภัย ด้วยวิธีสยบน้ำมันกระเด็นง่ายๆ ที่ใครก็ทำตามได้ครับ 5 วิธีเด็ด สยบน้ำมันกระเด็นให้ราบคาบ เมื่อเราเข้าใจแล้วว่าตัวการหลักคือความชื้นและความร้อน วิธีรับมือจึงต้องมุ่งเป้าไปที่การจัดการสองสิ่งนี้ให้อยู่หมัด ดังนี้ครับ 1. กำจัดศัตรูตัวฉกาจด้วยการทำให้แห้ง และลดความชื้น นี่คือหัวใจสำคัญที่สุดของการทอดอาหาร ยิ่งวัตถุดิบแห้งเท่าไหร่ น้ำมันก็ยิ่งนิ่งสนิทเท่านั้น ใช้กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ซับ: ก่อนนำเนื้อสัตว์ลงทอด ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่ หรือปลา ให้ใช้ทิชชู่สำหรับงานครัวค่อยๆ ซับน้ำและน้ำมันส่วนเกินบนผิวของเนื้อสัตว์ให้แห้งสนิทที่สุดเท่าที่จะทำได้ ชุบเกล็ดขนมปัง: การนำวัตถุดิบไปชุบแป้งสาลี ไข่ และตบท้ายด้วยเกล็ดขนมปัง จะช่วยให้เกล็ดขนมปังทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำธรรมชาติ คอยดูดซับความชื้นจากเนื้อสัตว์ไว้ด้านใน ไม่ให้ออกมาทำปฏิกิริยากับน้ำมันร้อนๆ…
หากพูดถึงเมนูสตรีทฟู้ดหรือของทานเล่นที่เป็นขวัญใจคนทั่วโลก เชื่อว่าไส้กรอก จะต้องติดอยู่ในอันดับต้น ๆ อย่างแน่นอน แต่รู้หรือไม่ว่าไส้กรอกในแต่ละประเทศนั้นมีเอกลักษณ์ รสชาติ และกรรมวิธีการทำที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง วันนี้ลุงจะพาทุกคนไปออกเดินทางท่องโลกผ่านรสชาติความฟินของไส้กรอก 4 สัญชาติยอดนิยม ที่รับรองว่าอ่านจบแล้วจะต้องน้ำลายสอและอยากรีบพุ่งตัวไปหาทานทันที 1. Bratwurst (เยอรมัน) – พี่บิ๊กสุดคลาสสิก ขวัญใจมหาชน เริ่มต้นกันที่ดินแดนแห่งเบียร์และไส้กรอกอย่างประเทศเยอรมนี กับไส้กรอกระดับตำนานที่ชื่อว่าบราตเวิร์สต์ (Bratwurst) ซึ่งเป็นที่เลื่องลือในเรื่องของขนาดและความอร่อยแบบต้นตำรับ 2. Boerewors (แอฟริกาใต้) – ยาวใหญ่ไซส์จัมโบ้ เครื่องเทศจัดเต็ม ข้ามฝั่งมาที่ทวีปแอฟริกา กับไส้กรอกแบบดั้งเดิมของชาวแอฟริกาใต้ที่ชื่อว่าบูเระวอร์ส (Boerewors) ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรูปร่างที่แปลกตาและรสชาติที่เข้มข้นถึงใจ 3. ซุนแด (เกาหลี) – เมนูสตรีทฟู้ดสีดำ คู่หูโซจูรอบดึก เอาใจคอซีรีส์เกาหลีกับซุนแด (Sundae) หรือไส้กรอกเลือดเกาหลี เมนูยอดฮิตตามร้านรถเข็นข้างทางที่ใครไปเกาหลีก็ต้องลอง 4. ไส้กรอกอีสาน (ไทย) – จิ๋วแต่แจ๋ว รสเปรี้ยวแซ่บสะท้านทรวง ปิดท้ายด้วยความภาคภูมิใจของไทยแลนด์แดนของอร่อย กับไส้กรอกอีสาน เมนูกับแกล้มและของว่างขวัญใจคนไทยทุกภาค ที่หากเดินผ่านร้านย่างเมื่อไหร่เป็นต้องโดนสะกดด้วยกลิ่นหอม ๆ จะเห็นได้ว่าไส้กรอกของแต่ละชาติต่างก็มีเรื่องราว วัฒนธรรม…
ถ้าพูดถึงอาหารคู่บ้านคู่เมืองที่นึกอะไรไม่ออกก็ต้องสั่ง เชื่อว่า 90% ของคนไทยต้องนึกถึง “ไข่ไก่” แน่นอนครับ ไม่ว่าจะเป็นไข่ต้ม ไข่ดาว หรือไข่เจียวร้อน ๆ แสนอร่อย แต่เชื่อไหมครับว่า วัตถุดิบธรรมดาชนิดนี้ กลับเป็นประเด็นถกเถียงและสร้างความสับสนให้กับสายเฮลท์ตี้มานานนับ 10 ปี! บางคนบอกกินได้ทุกวัน บางคนบอกห้ามกินเกินสัปดาห์ละ 3 ฟอง ไม่งั้นคอเลสเตอรอลพุ่งกระฉูดแน่ วันนี้ลุงจะพาไปเจาะลึกและสรุปดราม่าเรื่องไข่ไก่กันแบบชัด ๆ ว่าสรุปแล้วเราสามารถกินไข่ได้วันละกี่ฟองกันแน่? แล้วทำไมความเชื่อเรื่องไข่ถึงเปลี่ยนไปจากหน้ามือเป็นหลังมือได้ขนาดนี้ ทำไมเมื่อก่อนไข่ไก่ถึงตกเป็นจำเลยสังคม? ย้อนกลับไปเมื่อประมาณสิบกว่าปีที่แล้ว ไข่ไก่เคยถูกตราหน้าว่าเป็น “อาหารอันตราย” ที่คนรักสุขภาพต่างพากันโบกมือลา สาเหตุหลัก ๆ มาจากความเชื่อที่ว่า ด้วยความกลัวนี้เอง ทำให้ในอดีตแพทย์และนักโภชนาการส่วนใหญ่ต่างพากันแนะนำว่า “ห้ามกินไข่เยอะ” โดยจำกัดให้กินเพียงแค่ 2-3 ฟองต่อสัปดาห์เท่านั้น ใครที่กินไข่ต้มทุกวันในยุคนั้นบอกเลยว่าโดนเตือนจนหูชาแน่นอน ปลดแบนไข่ไก่ด้วยวิทยาศาสตร์ยุคใหม่ แต่แล้วความจริงก็ปรากฏ เมื่อวงการแพทย์และงานวิจัยยุคใหม่ได้ทำการศึกษาอย่างจริงจัง และพบว่าความเชื่อเดิม ๆ นั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด จนนำไปสู่การ “ปลดแบน” ไข่ไก่ในปัจจุบัน ด้วยเหตุผลสำคัญ 2 ข้อดังนี้ครับ 1. โคเลสเตอรอลในอาหาร ส่งผลต่อโคเลสเตอรอลในเลือดน้อยมาก…
บางคนคิดว่าการเติมนมข้นจืดลงไปในเมนูอาหารที่เราชื่นชอบอาจไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้ ใส่นมจืดหรือวัตถุดิบอื่นทดแทนก็น่าจะอร่อยได้เหมือนกัน
ขนาดอาหารยังมีคู่ แล้วเมื่อไหร่ยูจะมีใจ อาหารบางอย่างถึงแม้ว่าจะดูไม่เข้ากัน
VDO สรุปเรื่องสารปนเปื้อนในอาหาร
วิธีเลือกซื้อและทำความสะอาดอาหารแต่ละชนิด