ทำไมขนมไทยบ้านเรามีเนื้อสัมผัสที่หลากหลายและมีเสน่ห์เหลือเกิน? บางอย่างก็เหนียวนุ่มเคี้ยวหนึบ บางอย่างก็กรอบนอกนุ่มใน บางอย่างก็ใสเด้งดูน่ากิน
เคล็ดลับความอร่อยและเอกลักษณ์เหล่านี้ไม่ได้มาจากฝีมือเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่การเลือกใช้แป้งให้ถูกประเภทด้วยครับ
วันนี้ลุงจะพาทุกคนมาเจาะลึกแป้งยอดฮิต 4 ชนิด ที่คนส่วนใหญ่มักสับสน เพราะหน้าตาสีขาวดูคล้ายกันจนแยกไม่ออก แต่เมื่อนำไปทำให้สุกแล้ว กลับให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง มาดูกันครับว่าแป้งแต่ละชนิดมีจุดเด่นอะไร และเหมาะกับเมนูไหนบ้าง
ทำความรู้จัก 4 แป้งยอดฮิต คู่ครัวขนมไทย
1. แป้งข้าวจ้าว (Rice Flour)
เนื้อสัมผัสอยู่ทรง แข็งร่วนกำลังดี
แป้งข้าวจ้าวเป็นแป้งพื้นฐาน เนื้อสัมผัสของแป้งดิบจะสากมือเล็กน้อย มีสีขาวขุ่น จุดเด่นเมื่อแป้งชนิดนี้สุกคือ ตัวแป้งจะไม่เหนียวหนึบ แต่จะให้ความแข็ง ร่วน และอยู่ทรงสวยงาม เหมาะกับเมนูขนมตาล, ขนมกล้วย, และขนมถ้วย
2. แป้งข้าวเหนียว (Glutinous Rice Flour)
เหนียว นุ่ม หนึบหนับ เคี้ยวเพลิน
แป้งชนิดนี้ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว มีเนื้อเนียนละเอียดกว่าแป้งข้าวจ้าวเล็กน้อย มีสีขาวขุ่นเช่นเดียวกัน แต่คุณสมบัติเมื่อสุกจะตรงกันข้าม เพราะแป้งข้าวเหนียวเมื่อสุกจะให้ความเหนียว นุ่ม ยืดหยุ่น มีความหนึบที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะกับเมนูที่ต้องการความเคี้ยวสนุก เช่น ขนมเข่ง, บัวลอย, และขนมเทียน
3. แป้งมันสำปะหลัง (Tapioca Starch)
เหนียวนุ่ม ใสปิ๊ง ชวนน่ากิน
แป้งชนิดนี้เมื่อโดนความร้อนจนสุกแล้ว ตัวแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีใส มีความเหนียวสูงมาก แต่มีข้อควรระวังคือ หากทิ้งไว้ให้เย็นตัวลง แป้งจะคืนตัวและเหลวได้ง่าย ดังนั้นในการทำขนมบางชนิด จึงมักนิยมนำไปผสมกับแป้งอื่นๆ เพื่อปรับเนื้อสัมผัสให้ลงตัวยิ่งขึ้น เหมาะกับทำขนมชั้น, ทับทิมกรอบ, และลอดช่องสิงคโปร์
4. แป้งข้าวโพด (Cornstarch)
ข้นเหนียว อยู่ทรง ไม่คืนตัว
แป้งชนิดนี้เมื่อสุกแล้วจะได้เนื้อแป้งที่มีความใส และเหนียวข้นคล้ายกับแป้งมันสำปะหลัง แต่จุดเด่นที่เหนือกว่าคือ เมื่อแป้งข้าวโพดเย็นตัวลงแล้ว แป้งจะไม่คืนตัวง่ายๆ ยังคงความข้นหนืดและอยู่ทรงได้ดีเยี่ยม เหมาะกับเมนู ราดหน้า, ไส้ขนมต่างๆ, และซอสราดหน้าขนม
พลังงานในแป้งขนมไทย
แม้แป้งแต่ละชนิดจะมีคุณสมบัติและเนื้อสัมผัสเมื่อสุกแล้วต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ในแง่โภชนาการ แป้งโดยทั่วไปให้พลังงานไม่ต่างกันมาก โดยเฉลี่ยแป้งปริมาณ 100 กรัม จะให้พลังงานประมาณ 355 กิโลแคลอรี (kcal)
การเข้าใจคุณลักษณะของแป้งแต่ละชนิด ช่วยให้เราเป็นมือโปรด้านการทำขนมไทยได้ ไม่ว่าจะต้องการความนุ่มฟูอยู่ทรงของแป้งข้าวจ้าว ความเหนียวหนึบเคี้ยวสนุกของแป้งข้าวเหนียว ความใสเด้งของแป้งมันสำปะหลัง หรือความข้นหนืดอยู่ทรงไม่คืนตัวของแป้งข้าวโพด
แค่เลือกใช้แป้งให้ถูกประเภทและเหมาะกับเมนู ขนมไทยฝีมือเราจะมีเนื้อสัมผัสที่อร่อยเป๊ะ หน้าตาน่ารับประทาน เหมือนมีช่างฝีมือชาววังมาทำเองที่บ้านเลยครับ