มองไปทางไหนก็เห็นแต่ก้อนสีเหลือง ๆ หน้าตาคล้ายกันไปหมด ทั้ง ชีส (Cheese) เนย (Butter) และมาการีน (Margarine) จนบางทีเผลอคิดไปว่าพวกมันน่าจะแทนกันได้ แต่ความจริงแล้ว 3 อย่างนี้มีความแตกต่างกันมาก ทั้งเรื่องวัตถุดิบที่มา กระบวนการผลิต และคุณค่าทางโภชนาการ วันนี้ลุงจะพาไปดูกันแบบชัด ๆ ว่าก้อนสีเหลืองเหล่านี้มีดีเทลอะไรซ่อนอยู่บ้าง 1. ชีส (Cheese) ก้อนโปรตีนสุดนัว ยิ่งบ่มยิ่งอร่อย ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ มีไขมันสัตว์ แต่หัวใจสำคัญของชีสไม่ใช่ไขมัน แต่เป็นโปรตีนครับ กระบวนการผลิตชีส นำน้ำนมมาแยกส่วน โดยเน้นเอาเฉพาะส่วนที่เป็นโปรตีนนม (Casein) จากนั้นนำก้อนโปรตีนที่ได้ไปบ่มด้วยแบคทีเรียและเอนไซม์ ซึ่งกระบวนการบ่มนี้เองที่ทำให้เกิดกลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชีส 100 กรัม ให้พลังงาน 300 kcal มีสัดส่วนของไขมันอยู่ที่ 29.7% และมีสารอาหารอื่น ๆ (รวมถึงโปรตีนและน้ำ) สูงถึง 67.4% มีแคลเซียมสูงกว่าเนยและมาการีน เพราะทำมาจากโปรตีนนมเข้มข้นนั่นเอง 2. เนย (Butter)…
Tag Archives: ชีส
สำหรับคนรักอาหาร ชีส (Cheese) ถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ช่วยยกระดับความอร่อยให้อาหารดูน่าทานขึ้น ไม่ว่าจะเป็นพาสต้าร้อนๆ แซนวิชยามเช้า หรือพิซซ่าหน้าล้นที่เยิ้มไปด้วยชีส แต่ในความอร่อยนี้ หลายคนอาจมีคำถามว่า จริงๆ แล้วในชีสมีสารอาหารอะไรซ่อนอยู่บ้าง? แล้วชีสที่เราเห็นวางขายหลากหลายประเภทมีความต่างกันอย่างไร? วันนี้ลุงจะพาทุกคนไปเปิดคัมภีร์เรื่องน่ารู้ของชีส เพื่อทำความเข้าใจประโยชน์ และวิธีเลือกทานชีสยอดนิยมทั้ง 4 ชนิดอย่างมืออาชีพกันครับ ในชีสมีอะไรดี? มารู้คุณค่าทางโภชนาการของชีสกันก่อนครับ เพราะชีสไม่ได้มีดีแค่ความอร่อย แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายดังนี้ อุดมด้วยโปรตีนและกรดอะมิโน ชีสผลิตมาจากน้ำนมเข้มข้น จึงทำให้มีโปรตีนคุณภาพดีสูงมาก ที่สำคัญคือมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน ซึ่งช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ และเสริมสร้างกล้ามเนื้อให้กับร่างกายได้อย่างดีเยี่ยม แคลเซียมสูงเทียบเท่านมกล่อง สำหรับใครที่ไม่ค่อยชอบดื่มนม ชีสเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดี เพราะชีส 1 แผ่น (ประมาณ 28 กรัม) มีปริมาณแคลเซียมสูงพอๆ กับนม 1 กล่องเลยทีเดียว ช่วยบำรุงกระดูก และฟันให้แข็งแรง แลคโตสน้อย ดีต่อระบบย่อยอาหาร สำหรับคนที่มีปัญหาแพ้นม (Lactose Intolerance) ดื่มนมแล้วมักท้องอืด ท้องเสีย การทานชีสเป็นทางออกที่ดี เนื่องจากในกระบวนการทำชีสนั้น น้ำตาลแลคโตสส่วนใหญ่จะถูกแยกออกไปพร้อมกับน้ำเวย์ ทำให้ชีสมีแลคโตสหลงเหลืออยู่น้อยมาก จึงย่อยง่าย และไม่ทำให้ระคายเคืองระบบทางเดินอาหาร…