มองไปทางไหนก็เห็นแต่ก้อนสีเหลือง ๆ หน้าตาคล้ายกันไปหมด ทั้ง ชีส (Cheese) เนย (Butter) และมาการีน (Margarine) จนบางทีเผลอคิดไปว่าพวกมันน่าจะแทนกันได้ แต่ความจริงแล้ว 3 อย่างนี้มีความแตกต่างกันมาก ทั้งเรื่องวัตถุดิบที่มา กระบวนการผลิต และคุณค่าทางโภชนาการ วันนี้ลุงจะพาไปดูกันแบบชัด ๆ ว่าก้อนสีเหลืองเหล่านี้มีดีเทลอะไรซ่อนอยู่บ้าง 1. ชีส (Cheese) ก้อนโปรตีนสุดนัว ยิ่งบ่มยิ่งอร่อย ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ มีไขมันสัตว์ แต่หัวใจสำคัญของชีสไม่ใช่ไขมัน แต่เป็นโปรตีนครับ กระบวนการผลิตชีส นำน้ำนมมาแยกส่วน โดยเน้นเอาเฉพาะส่วนที่เป็นโปรตีนนม (Casein) จากนั้นนำก้อนโปรตีนที่ได้ไปบ่มด้วยแบคทีเรียและเอนไซม์ ซึ่งกระบวนการบ่มนี้เองที่ทำให้เกิดกลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชีส 100 กรัม ให้พลังงาน 300 kcal มีสัดส่วนของไขมันอยู่ที่ 29.7% และมีสารอาหารอื่น ๆ (รวมถึงโปรตีนและน้ำ) สูงถึง 67.4% มีแคลเซียมสูงกว่าเนยและมาการีน เพราะทำมาจากโปรตีนนมเข้มข้นนั่นเอง 2. เนย (Butter)…
