ถ้าพูดถึงวัตถุดิบติดครัวที่ทำง่าย มีประโยชน์สูง และนึกอะไรไม่ออกก็ต้องหยิบมาใช้ แน่นอนว่าคำตอบอันดับหนึ่งในใจทุกคนคือ “ไข่”
แต่เคยสงสัยไหมครับว่า ทำไมเวลาเราไปทานอาหารที่ร้านอาหาร ไข่ต้มของเขาถึงมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ไข่แดงเยิ้มกำลังดี น่าทานกว่าที่เราต้มเองที่บ้านเยอะเลย?
วันนี้ลุงจะมาแกะสูตรลับจาก Infographic ยอดฮิตที่จะเปลี่ยนคุณจากมือใหม่ ให้กลายเป็น “Master เชฟด้านการต้มไข่” กับ 4 เทคนิคการต้มไข่ 4 สไตล์ยอดฮิต ไม่ว่าจะเป็น ไข่ลวกยามเช้า ไข่ยางมะตูมสุดฟิน ไข่ออนเซ็นสุดละมุน หรือ Poached Egg สไตล์คาเฟ่สุดหรู พร้อมแล้วเตรียมตั้งหม้อแล้วมาลุยกันเลยครับ
1. ไข่ลวก: เมนูปลุกพลังยามเช้า เนื้อนุ่มละมุน
เริ่มต้นด้วยเมนูคลาสสิกทานคู่กับกาแฟดำหรือโจ๊กร้อนๆ ยามเช้า ไข่ลวกที่ดีต้องมีไข่ขาวที่เริ่มจับตัวเป็นวุ้นสีขาวขุ่น และไข่แดงที่ยังเหลวเป็นน้ำซอสเยิ้มๆ สูตรนี้มีเคล็ดลับอยู่ที่การควบคุมอุณหภูมิน้ำครับ
วัตถุดิบและอุปกรณ์
- น้ำสะอาด 1,000 มิลลิลิตร
- เกลือป่น ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาดอุณหภูมิห้อง 100 มิลลิลิตร (สำหรับลดอุณหภูมิ)
ขั้นตอนการทำ
- ต้มน้ำ 1,000 มิลลิลิตร ใส่เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ ตั้งไฟจนเดือดพล่าน
- เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ “ปิดไฟทันที” จากนั้นเติมน้ำอุณหภูมิปกติลงไป 100 มิลลิลิตร เพื่อลดอุณหภูมิของน้ำลงเล็กน้อย
- ใส่ไข่ไก่ลงไป ปิดฝาหม้อ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 – 5 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และความสุกที่ชอบ)
- ตักขึ้นมาน็อคน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดการสุก จะได้ไข่ขาวกึ่งสุกกึ่งใส และไข่แดงกึ่งสุกเยิ้มๆ น่าทาน
2. ไข่ยางมะตูม: ยอดฮิตตลอดกาล เยิ้มสะใจ
ไม่ว่าจะทานคู่กับกะเพราแท้ๆ หรือราดบนข้าวหมูแดง ไข่ยางมะตูมคือคำตอบสุดท้าย! จุดเด่นคือไข่ขาวต้องสุกเป็นทรงสวย แต่ไข่แดงข้างในยังเหนียวข้น เยิ้มเป็นลาวา
ขั้นตอนการทำ
- ตั้งน้ำให้เดือดพล่าน (ปริมาณน้ำต้องท่วมไข่)
- เมื่อน้ำเดือดจัด ค่อยๆ วางไข่ลงไป ปิดฝาหม้อ
- จับเวลาต้มทิ้งไว้ 6 – 7 นาที
- เมื่อครบเวลา ตักไข่ขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อให้ปอกเปลือกง่ายและหยุดความร้อนไม่ให้ไข่แดงสุกจนเกินไป
3. ไข่ออนเซ็น: สไตล์ญี่ปุ่น นุ่มเด้งเหมือนเยลลี่
เมนูสุดโปรดของสายอาหารญี่ปุ่น ที่ไข่ขาวจะนุ่มละมุนเป็นวุ้นนิ่มๆ ส่วนไข่แดงจะจับตัวเป็นก้อนกึ่งสุกกึ่งดิบข้นคล้ายคัสตาร์ด เคล็ดลับคือการใช้น้ำอุณหภูมิต่ำในการค่อยๆ ต้มให้สุกช้าๆ
วัตถุดิบและอุปกรณ์
- น้ำสะอาด 1,000 มิลลิลิตร
- เกลือป่น (ช่วยในการควบคุมอุณหภูมิ)
- น้ำเย็นจัด 200 มิลลิลิตร
ขั้นตอนการทำ
- ต้มน้ำ 1,000 มิลลิลิตรใส่เกลือจนเดือดพล่าน
- ปิดไฟ แล้วเทน้ำเย็นจัดลงไป 200 มิลลิลิตร ทันที เพื่อปรับอุณหภูมิให้พอดีสำหรับการทำไข่ออนเซ็น
- ใส่ไข่ไก่ลงไป ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 15 – 18 นาที
- เมื่อครบเวลา ตักขึ้นมาตอกใส่ถ้วย จะได้ไข่ขาวเนื้อเนียนนุ่มเกือบสุก และไข่แดงเยิ้มๆ สไตล์ออนเซ็นแท้ๆ
4. Poached Egg (ไข่ดาวน้ำ): สไตล์บรันช์หรู ระดับคาเฟ่ห้าดาว
ไข่ดาวน้ำที่มักจะอยู่บนเมนู Eggs Benedict สุดหรู วิธีทำอาจจะดูปราบเซียน แต่ถ้าทำตามขั้นตอนนี้ รับรองว่าออกมาเป็นก้อนกลมสวย ไข่ขาวหุ้มไข่แดงมิดชิดแน่นอนครับ
วัตถุดิบและอุปกรณ์
- น้ำสะอาด 1,500 มิลลิลิตร
- Apple Cider Vinegar (น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล) 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่สดใหม่ (ยิ่งสด ไข่ขาวยิ่งเกาะตัวดี)
ขั้นตอนการทำ
- ตอกไข่ใส่กระชอนตาถี่ เพื่อกรองเอาส่วนของไข่ขาวที่เหลวๆ และไม่เกาะตัวออกไป วิธีนี้จะทำให้ไข่เป็นก้อนสวย ไม่ฟุ้งกระจายในหม้อ
- ตั้งน้ำ 1,500 มิลลิลิตรจนเดือด จากนั้น “เบาไฟลง” ให้น้ำนิ่งและไม่มีฟองอากาศพล่านขึ้นมา
- ใส่ Apple Cider Vinegar ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ (กรดจะช่วยให้โปรตีนในไข่ขาวจับตัวกันเร็วขึ้น)
- ใช้ช้อนคนน้ำให้หมุนเป็นเกลียวคลื่นวนช้าๆ
- ค่อยๆ หย่อนไข่ลงตรงกลางน้ำวนนั้น ทิ้งไว้ 3 – 3.5 นาที
- ใช้กระชอนตักขึ้นมาซับน้ำออกเบาๆ จะได้ไข่ขาวสุกสวยโอบอุ้มไข่แดงเหลวๆ ไว้ข้างในอย่างสมบูรณ์แบบ
การต้มไข่ไม่ใช่เรื่องของโชคชะตา แต่เป็นเรื่องของวิทยาศาสตร์และการควบคุมอุณหภูมิกับเวลา! เพียงแค่คุณจำสูตรลับเหล่านี้ และเลือกใช้ไข่ที่สดใหม่ (โดยเฉพาะเมนู Poached Egg และไข่ออนเซ็น)
คุณก็สามารถเปลี่ยนเมนูไข่ธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารจานหรูที่อร่อยและน่ารับประทานได้ทุกวันแล้วครับ วันหยุดนี้ลองเลือกสูตรที่ชอบแล้วไปลองทำกันเลย