ใครเป็นบ้าง? สั่งส้มตำพริก 10 เม็ด ยำรสแซ่บสะเด็ดน้ำ หรือหมาล่าเผ็ดชาลิ้น ตอนกินน่ะฟิน แต่พอความเผ็ดออกฤทธิ์ หูก็ดับ ปากก็เจ่อ ทรมานจนต้องร้องขอชีวิต
แล้วเวลาเผ็ดขึ้นสมองแบบนี้ คุณใช้วิธีไหนในเอาตัวรอด? วิ่งหาน้ำเย็น ดื่มเบียร์ หรือแค่อ้าปากรับลม?
วันนี้ลุงจะพาไปชำแหละเคล็ดลับการแก้เผ็ด ว่าวิธีไหนที่ช่วยเราได้จริง วิธีไหนที่เป็นความเชื่อผิดๆ
กรุ๊ป A: วิธีดับเผ็ดระดับช่วยชีวิต
เริ่มด้วยกลุ่มวิธีที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าช่วยบรรเทาอาการเผ็ดร้อนในปากได้จริง มีวิทยาศาสตร์รองรับ แถมทำได้ง่ายๆ
- ดื่มนม (คะแนนความรอด: 10/10) นี่คือฮีโร่ตัวจริง เพราะในนมมีโปรตีนที่ชื่อว่าเคซีน (Casein) ซึ่งจะเข้าไปจับกับสารแคปไซซิน (Capsaicin) สารที่ทำให้เกิดความเผ็ดในพริก แล้วล้างมันออกไปจากลิ้นของเรา ยิ่งดื่มนมเย็นๆ ความเย็นจะยิ่งช่วยลดการทำงานของประสาทรับความร้อน ทำให้หายเผ็ดได้เร็วทันใจยิ่งขึ้น
- อมลูกอม (คะแนนความรอด: 8/10) หากไม่มีนมติดตู้เย็น ลองหาลูกอมหวานๆ มาอมดู เพราะความหวานจากน้ำตาลจะช่วยส่งสัญญาณไปที่สมอง เพื่อกลบเกลื่อนความเผ็ดร้อน และช่วยชะลอความรู้สึกเผ็ดลงได้ดีในระดับหนึ่ง
- อ้าปากให้น้ำลายไหล (คะแนนความรอด: 7/10) วิธีนี้อาจดูเสียภาพลักษณ์ แต่ทางวิทยาศาสตร์ถือว่าได้ผล การอ้าปากกว้างๆ จะช่วยให้อากาศถ่ายเทเข้ามาเป่าล้างความร้อนในช่องปาก และการปล่อยให้น้ำลายไหลออกมา ช่วยระบายเอาสารแคปไซซินที่เกาะอยู่ตามลิ้นออกไป แนะนำว่าให้แอบไปทำในที่ลับตาคนจะดีที่สุดครับ จะได้ไม่เขิน
กรุ๊ป B: วิธีดับเผ็ดที่ยิ่งทำยิ่งพัง
หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าวิธีเหล่านี้ช่วยได้ แต่จริงๆ แล้วมันยิ่งทำให้แคปไซซินลุกโชนขึ้นกว่าเดิม เสี่ยงปากพองไม่รู้ตัว
- ดื่มน้ำอุ่น (คะแนนความพัง: 10/10) หลายคนเชื่อว่าหนามยอกต้องเอาหนามบ่ง เผ็ดร้อนก็ต้องเจอน้ำอุ่น แต่ความจริงคือน้ำอุ่นคือตัวนำความเผ็ด มันจะยิ่งช่วยกระจายสารแคปไซซินให้แผ่ซ่านไปทั่วปาก แถมความร้อนยังกระตุ้นตัวรับความรู้สึกให้ทำงานยิ่งขึ้น ยิ่งดื่ม ยิ่งเผ็ด
- ดื่มเบียร์ (คะแนนความพัง: 8/10) คิดว่าแอลกอฮอล์เย็นๆ ซ่าๆ จะช่วยได้ใช่ไหม? เสียใจด้วยครับ ในเบียร์มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยเกินไป แถมมีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก ผลลัพธ์จึงแทบไม่ต่างจากการดื่มน้ำเปล่า แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นเหล้าเพียวๆ ดีกรีแรงๆ แอลกอฮอล์อาจช่วยละลายแคปไซซินได้ดีกว่า
กินอาหารรสจัดจ้านเป็นความสุขของชีวิต แต่ต้องรู้จักวิธีรับมืออย่างชาญฉลาด ครั้งหน้าถ้ามีนัดกินส้มตำพริกสิบเม็ด อย่าลืมพกนมเย็นเจี๊ยบ หรือลูกอมรสหวานติดตัวไว้เสมอนะครับ