แต่ความจริงแล้ว 3 อย่างนี้มีความแตกต่างกันมาก ทั้งเรื่องวัตถุดิบที่มา กระบวนการผลิต และคุณค่าทางโภชนาการ วันนี้ลุงจะพาไปดูกันแบบชัด ๆ ว่าก้อนสีเหลืองเหล่านี้มีดีเทลอะไรซ่อนอยู่บ้าง

1. ชีส (Cheese)

ก้อนโปรตีนสุดนัว ยิ่งบ่มยิ่งอร่อย

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ มีไขมันสัตว์ แต่หัวใจสำคัญของชีสไม่ใช่ไขมัน แต่เป็นโปรตีนครับ

กระบวนการผลิตชีส

นำน้ำนมมาแยกส่วน โดยเน้นเอาเฉพาะส่วนที่เป็นโปรตีนนม (Casein) จากนั้นนำก้อนโปรตีนที่ได้ไปบ่มด้วยแบคทีเรียและเอนไซม์ ซึ่งกระบวนการบ่มนี้เองที่ทำให้เกิดกลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ชีส 100 กรัม ให้พลังงาน 300 kcal มีสัดส่วนของไขมันอยู่ที่ 29.7% และมีสารอาหารอื่น ๆ (รวมถึงโปรตีนและน้ำ) สูงถึง 67.4% มีแคลเซียมสูงกว่าเนยและมาการีน เพราะทำมาจากโปรตีนนมเข้มข้นนั่นเอง

2. เนย (Butter)

ไขมันนมแท้ หอมฟุ้งทุกกระทะ

เนยแท้แค่โดนความร้อนจะส่งกลิ่นหอมชวนหิว เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นกัน แต่ต่างจากชีสตรงที่เนยประกอบด้วยไขมันเป็นหลักครับ

กระบวนการผลิตเนย

นำน้ำนมดิบมาปั่นเพื่อสกัดเอาเฉพาะส่วนที่เป็นไขมันนม (Milk Fat) ออกมา จากนั้นนำไขมันเหล่านั้นมานวดและขึ้นรูปจนกลายเป็นก้อนเนยสีเหลืองนวลตามธรรมชาติ

เนย 100 กรัม ให้พลังงานสูงถึง 752 kcal เพราะมีไขมันอัดแน่นถึง 99.4% และมีโปรตีนหลงเหลืออยู่เพียง 0.4% เท่านั้น มีแคลเซียมน้อยกว่าชีสอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากส่วนของแคลเซียมและโปรตีนถูกแยกออกไปในขั้นตอนการสกัดไขมันแล้ว

3. มาการีน (Margarine)

เนยเทียมจากพืช ทางเลือกยอดฮิตของเบเกอรี

หลายคนคุ้นหูในชื่อเนยเทียม โดยมาการีนทำจากไขมันพืช 100%

กระบวนการผลิต

นำน้ำมันพืช เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง มาผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน เพื่อเปลี่ยนสถานะจากของเหลวให้กลายเป็นของแข็ง จากนั้นใส่สี แต่งกลิ่นเลียนแบบเนยธรรมชาติ และเติมสารกันหืนลงไป

มาการีน 100 กรัม ให้พลังงานสูงถึง 723 kcal มีไขมันพืชเป็นส่วนประกอบหลัก 99.8% และมีโปรตีนเพียงแค่ 0.2% แทบไม่มีแคลเซียมเลย เนื่องจากไม่ได้ผลิตมาจากนมวัว

เทียบหมัดต่อหมัด ปริมาณ 100 กรัมเท่ากัน

เพื่อให้เห็นภาพชัดเจนในการเลือกซื้อและเลือกกิน เรามาเปรียบเทียบกันแบบหมัดต่อหมัดเลยครับ

• พลังงาน: เนยแท้ (752 kcal) > มาการีน (723 kcal) > ชีส (300 kcal)
• ปริมาณไขมัน: มาการีน (99.8%) > เนยแท้ (99.4%) > ชีส (29.7%)
• ปริมาณโปรตีน: ชีส (67.4%) > เนยแท้ (0.4%) > มาการีน (0.2%)
• แคลเซียม: ชีส > เนยแท้ > มาการีน

เลือกกินอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ?

เมื่อรู้ความต่างแล้ว เวลาเลือกกินครั้งต่อไปลองพิจารณาตามเป้าหมายสุขภาพของตัวเองดูนะครับ

ถ้าต้องการโปรตีนและแคลเซียม

เลือกชีสเลยครับ เหมาะสำหรับเด็ก ๆ ที่กำลังเจริญเติบโต หรือผู้ที่ต้องการเสริมสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อ แต่ก็ต้องคุมปริมาณโซเดียมที่มักจะแถมมากับชีสด้วยนะ

ถ้าเน้นความหอม อร่อย

เลือกเนยแท้ในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะจะได้ไขมันดี และวิตามินที่ละลายในไขมัน (เช่น วิตามิน A, D, E) แบบไม่มีสารเคมีปรุงแต่งเยอะ

ถ้าอยากเซฟงบ หรือกินเจ/มังสวิรัติ

มาการีนเป็นตัวเลือกที่ดี ให้เลือกสูตรที่ระบุว่าปราศจากไขมันทรานส์ (Zero Trans Fat) เพื่อความปลอดภัยต่อหัวใจและหลอดเลือดครับ

The post ชีส-เนย-มาการีน ต่างกันอย่างไร? เลือกกินแบบไหนให้ตอบโจทย์สุขภาพ first appeared on Jones' Salad Thailand.