แล้วเวลาเผ็ดขึ้นสมองแบบนี้ คุณใช้วิธีไหนในเอาตัวรอด? วิ่งหาน้ำเย็น ดื่มเบียร์ หรือแค่อ้าปากรับลม?

วันนี้ลุงจะพาไปชำแหละเคล็ดลับการแก้เผ็ด ว่าวิธีไหนที่ช่วยเราได้จริง วิธีไหนที่เป็นความเชื่อผิดๆ

กรุ๊ป A: วิธีดับเผ็ดระดับช่วยชีวิต

เริ่มด้วยกลุ่มวิธีที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าช่วยบรรเทาอาการเผ็ดร้อนในปากได้จริง มีวิทยาศาสตร์รองรับ แถมทำได้ง่ายๆ

• ดื่มนม (คะแนนความรอด: 10/10) นี่คือฮีโร่ตัวจริง เพราะในนมมีโปรตีนที่ชื่อว่าเคซีน (Casein) ซึ่งจะเข้าไปจับกับสารแคปไซซิน (Capsaicin) สารที่ทำให้เกิดความเผ็ดในพริก แล้วล้างมันออกไปจากลิ้นของเรา ยิ่งดื่มนมเย็นๆ ความเย็นจะยิ่งช่วยลดการทำงานของประสาทรับความร้อน ทำให้หายเผ็ดได้เร็วทันใจยิ่งขึ้น
• อมลูกอม (คะแนนความรอด: 8/10) หากไม่มีนมติดตู้เย็น ลองหาลูกอมหวานๆ มาอมดู เพราะความหวานจากน้ำตาลจะช่วยส่งสัญญาณไปที่สมอง เพื่อกลบเกลื่อนความเผ็ดร้อน และช่วยชะลอความรู้สึกเผ็ดลงได้ดีในระดับหนึ่ง
• อ้าปากให้น้ำลายไหล (คะแนนความรอด: 7/10) วิธีนี้อาจดูเสียภาพลักษณ์ แต่ทางวิทยาศาสตร์ถือว่าได้ผล การอ้าปากกว้างๆ จะช่วยให้อากาศถ่ายเทเข้ามาเป่าล้างความร้อนในช่องปาก และการปล่อยให้น้ำลายไหลออกมา ช่วยระบายเอาสารแคปไซซินที่เกาะอยู่ตามลิ้นออกไป แนะนำว่าให้แอบไปทำในที่ลับตาคนจะดีที่สุดครับ จะได้ไม่เขิน

กรุ๊ป B: วิธีดับเผ็ดที่ยิ่งทำยิ่งพัง

หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าวิธีเหล่านี้ช่วยได้ แต่จริงๆ แล้วมันยิ่งทำให้แคปไซซินลุกโชนขึ้นกว่าเดิม เสี่ยงปากพองไม่รู้ตัว

• ดื่มน้ำอุ่น (คะแนนความพัง: 10/10) หลายคนเชื่อว่าหนามยอกต้องเอาหนามบ่ง เผ็ดร้อนก็ต้องเจอน้ำอุ่น แต่ความจริงคือน้ำอุ่นคือตัวนำความเผ็ด มันจะยิ่งช่วยกระจายสารแคปไซซินให้แผ่ซ่านไปทั่วปาก แถมความร้อนยังกระตุ้นตัวรับความรู้สึกให้ทำงานยิ่งขึ้น ยิ่งดื่ม ยิ่งเผ็ด
• ดื่มเบียร์ (คะแนนความพัง: 8/10) คิดว่าแอลกอฮอล์เย็นๆ ซ่าๆ จะช่วยได้ใช่ไหม? เสียใจด้วยครับ ในเบียร์มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยเกินไป แถมมีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก ผลลัพธ์จึงแทบไม่ต่างจากการดื่มน้ำเปล่า แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นเหล้าเพียวๆ ดีกรีแรงๆ แอลกอฮอล์อาจช่วยละลายแคปไซซินได้ดีกว่า

กินอาหารรสจัดจ้านเป็นความสุขของชีวิต แต่ต้องรู้จักวิธีรับมืออย่างชาญฉลาด ครั้งหน้าถ้ามีนัดกินส้มตำพริกสิบเม็ด อย่าลืมพกนมเย็นเจี๊ยบ หรือลูกอมรสหวานติดตัวไว้เสมอนะครับ

The post แก้เผ็ดแบบนี้ หายจริงหรือคิดไปเอง? แฉวิธีดับร้อนที่คนรักของแซ่บต้องรู้ first appeared on Jones' Salad Thailand.

กินเผ็ดไปทำไม?

ลิ้นของเรา ไม่มีต่อมรับรสเผ็ด… (ลิ้นรับ รสหวาน เค็ม เปรี้ยว ได้)

เมื่อเรากินอาหารเผ็ดๆ “สารเผ็ด” ในอาหารจะทำให้ส่วนที่มันสัมผัส เกิดความแสบร้อน

ยิ่งอาหารมี “สารเผ็ด” มาก เราก็จะยิ่งแสบร้อนมาก ซึ่งสารเผ็ดจากอาหารชนิดต่างๆ ก็อาจแตกต่างกันออกไป เช่น สารเผ็ดจาก พริกขี้หนู จะหนักหน่วง และ รุนแรง ทำให้เราเผ็ดที่ลิ้น และ ร้อนไปเรื่อยๆ จนถึงก้นตอนอึ

ส่วนสารเผ็ด ของวาซาบิ จะเบา และ ลอยได้ เวลากินวาซาบิ จึงไปแสบที่จมูกแทน

โดย สารเผ็ดที่ popular ในไทย คงนี้ไม่พ้นจากพริกนี่แหละ ( เรียกว่า สาร Capsaicin) ซึ่งความรุนแรงของมัน สามารถนำมาใช้ทำ สเปย์พริกไทย เพื่อให้สาวๆเอาไว้ป้องกันตัวได้เลยทีเดียว…

เมื่อ สารเผ็ด ทำให้เรา แสบร้อน… แล้วทำไม เราถึงต้องชอบกินมัน???

จากการศึกษาพบว่า มนุษย์ กินรสเผ็ด มานานกว่า 23,000ปี แล้ว…

ซึ่งคนสมัยก่อนอาจจะนำพวกสารเผ็ดๆ มาใช้เพื่อฆ่าแบคทีเรียในอาหาร แต่พอกินไปกินมาก็ติดใจ ในความเผ็ด

โดยความเผ็ดอาจเหมือนความรู้สึก ตอน โดดร่ม หรือ นั่งรถไฟเหาะตีลังกา ที่เอาเราไปเหวี่ยงๆในอากาศ หัวใจแทบวาย แต่เราก็ชอบ และ ฟินไปกับมัน

มีงานวิจัยบางอัน กล่าวว่า การกินเผ็ดอาจช่วยลดน้ำหนักได้ โดยจะช่วยเพิ่มการเผาผลาญนิดหน่อย และ ทำให้เราอยากอาหารน้อยลง(ใช้ไม่ได้กับบางคน) แต่ในความเห็นของลุงโจนส์ คิดว่าอย่าไปหวังน้ำหนักลด โดยเพิ่มความเผ็ดเยอะๆเลย เพราะความเผ็ดที่มากไปอาจทำให้ระบบย่อยอาหาร ระคายเคืองและเสียหายได้…

สุดท้าย ฝากเรื่องวิธี แก้เผ็ด

เวลาเราเผ็ดมากๆ วิธี basic ก็คือ ดื่มน้ำ….ซึ่งก็ช่วยบรรเทา ความร้อนจากสารเผ็ดได้ แต่ไม่ได้ทำให้ สารเผ็ด ละลาย หายไปนะ

โดยวิธี แก้เผ็ดที่ได้ผลมากกว่าการดื่มน้ำ คือ การกินไขมัน จะเป็น (มันหมู หรือ ดื่มนมก็ได้) หรือ ดื่ม แอลกอฮอล์

ซึ่งสารเผ็ด (capsaicin) นี้ จะละลายได้ใน ไขมัน และ แอลกฮอล์

ทำให้ความรู้สึกแสบร้อนหายไปได้เร็วกว่านั่นเอง

The post กินเผ็ดไปทำไม ? first appeared on Jones' Salad Thailand.

สงสัยมั้ยว่าทำไม ยิ่งกินเผ็ด ยิ่งแสบ ก็ยิ่งฟิน? แล้วทำไมบางคนไม่กินเผ็ด? กินอะไรช่วยแก้เผ็ดได้กันแน่? วันนี้ลุงจะมาคลายข้อสงสัยเรื่องความเผ็ดให้ครับ มาติดตามกันได้เลยจ้า

The post เผ็ดจนเหงื่อแตกเม็ด รวมสาระเด็ดๆ เกี่ยวกับพริก first appeared on Jones' Salad Thailand.